1Limpiar bien las codornices. Bridarlas con bramante.

2Rehogar las codornices con el aceite y cuándo estén doradas se retira a una cazuela, y se rehogan las cebollas con los demás ingredientes, las zanahorias se ponen en rodajas y cuando estén bien rehogados se incorpora el vino blanco y se ponen a cocer lentamente al fuego tapando el recipiente.

3Una vez cocidas (1 o 2 horas), retirar las codornices y hacer reducir la salsa hasta que la salsa este concentrada y quede a punto.

4Servir en cazuela de barro con patatas cucharilla (bolitas de patatas fritas).