1Limpiamos y cortamos los champiñones en láminas, picamos el perejil, las chalotas, el tomillo y el romero, mezclamos todas las hierbas picadas con las chalotas, la pimienta y los champiñones.

2Ponemos este relleno sobre los escalopes, sazonamos y enrollamos, atamos con un hilo, en una cazuela de barro doramos los rollitos de carne con una cucharada de aceite.

3Añadimos los tomates pelados y troceados, vertemos un vaso de agua, tapamos y cocemos a fuego lento durante 30-35 minutos, removemos de vez en cuando.