1Cortamos la pularda en octavos, sazonamos y enharinamos los trozos.

2Picamos finamente la cabolla y la clara de huevo.

3En una cazuela con aceite, sofreímos la cebolla hasta que esté dorada, añadimos la pularda, dejamos que se dore un poco y vertemos el jerez.

4Añadimos el caldo y el laurel, dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.

5En un mortero, machacamos el ajo, el perejil, las almendras y la yema del huevo duro, lo desleímos con un poco de caldo de la cocción de la pularda.

6Añadimos el majado a la cazuela cocemos durante 20 minutos más a fuego lento, espolvoreamos con la clara de huevo picada y el perejil, servimos bien caliente.