1Limpiar los puerros, retirando las hojas amarillas y las raicillas.

2Quitar la parte verde y lavar cuidadosamente.

3Cocerlos al vapor, dejándolos al dente (tardarán unos 20 minutos).

4Separar la yema de la clara y aplastar cada una de ellas por separado, con la ayuda de un tenedor.

5Prensar el diente de ajo y mezclarlo con la yema de huevo, ya picada, en un cuenco.

6Ir incorporando el aceite poco a poco a la mezcla, sin dejar de remover hasta obtener una pasta homogénea y de consistencia fina.

7Sazonar ligermante y agregar el vinagre.

8Rociar los puerros con la vinagreta, repartir la clara de huevo picada y el perejil, y servir.