1Para hacer la vinagreta picamos muy fino el huevo, el pimiento y la cebolleta. Incorporamos el perejil muy picado y ligamos con aceite, vinagre, sal y pimienta.  Mezclamos suavemente y dejamos macerar la mezcla mientras seguimos con la receta.

2Limpiamos bien los puerros, retirando la parte verde y las zonas más duras. Hay que comprobar bien entre las hojas para que no queden restos de tierra.

3Los ponemos a cocer en un poco de agua con sal o al vapor en microondas o al fuego. Nosotros hemos usado una vaporera de microondas. En uno y otro procedimiento hay que dejarlos cocer unos 5 minutos para que queden tiernos pero enteros, al dente. Se escurren muy bien y se colocan en una fuente.

4Regamos con la vinagreta y servimos así, con los puerros templados, o dejamos enfriar si lo prefieres.