1Trocear el pollo en octavos (o cuartos). Sazonar. Pasar por harina.

2En una cazuela poner aceite y los trozos del pollo. Retirar.

3Añadir la cebolla y el pimiento troceado y rehogar.

4Volver a incorporar los trozos de pollo y regar con el Jerez.

5Verter el caldo y el laurel y cocer a fuego lento unos 20 min.

6Majar en un mortero las almendras,la yema del huevo duro,el pan frito y el azafrán.

7Diluir esta mezcla en un poquito de caldo e incorporar al pollo. Cocer 15-20 min. más.

8Emplatar espolvoreando la clara del huevo picada y perejil por encima.