1Trocear el pollo o pedir al pollero que lo haga; lavarlo y escurrirlo bien.

2Colocar el pollo en una cacerola, preferiblemente de fondo grueso.

3Pelar la cebolla, los ajos y los tomates.

4Picar todo menudo.

5Incorporar al pollo la cebolla, los tomates y los ajos junto con la hoja de laurel, la canela y el orégano.

6Lavar una de las limas, trocearla y agregarla al pollo.

7Exprimir las limas restantes y agregar el zumo por encima del pollo.

8Cortar la piña en trozos y agregarla a la cacerola.

9Regar con el ron y agua o caldo hasta cubrir.

10Salpimentar y cocer a fuego suave tapado hasta que el pollo esté tierno.

11Servir acompañado con arroz blanco u otra guarnición al gusto.