1Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente, se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se dejan que den un hervor para que se suavicen.

2En la misma manteca se acitronan el ajo y la cebolla, se añaden las tortillas, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas, la mitad del ajonjoli, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate, y se fríe todo muy bien.

3Entonces se agrega los chiles escurridos y se fríe unos segundos más, se muele todo en la licuadora con el caldo donde se cocinó el pollo y se cuela.

4En una cazuela grande de barro se pone a calentar el resto de la manteca se añade la salsa, se deja hervir durante 5 minutos, se sazona con sal y azúcar y si es necesario se añade más caldo, debe quedar una salsa espesita.

5Se deja hervir de 20 a 30 minutos a fuego lento, se añaden los trozos de pollo y se deja hervir otros 5 minutos.

6Se lleva a la mesa en la misma cazuela adornando con el resto del ajonjoli tostado, se puede acompañar de arroz rojo y frijoles refrito.