1Preparar el relleno, mezclando el jamón, la manzana, mermelada, zumo de limón, ciruelas picadas, miga del panecillo remojada en leche y exprimida, sal, pimienta y clara de huevo. Mezclar bien.

2Extender la mezcla sobre el pollo, enrollarlo, atarlo y ponerlo en la fuente del horno. Rociarlo con la manteca y el vino. Asar una hora, echando por encima de cuando en cuando salsa.

3Servir frío cortado a rodajas o caliente con el acompañamiento que se prefiera.