1Disolver la levadura en un tazón con agua tibia.

2Poner la harina en una superficie plana y poner en el centro la levadura, una pizca de sal y de pimienta.

3Amalgamar bien los ingredientes con la harina, utilizando un tenedor o los dedos.

4Empastar todo 15 minutos, añadiendo un poco de agua tibia.

5Cuando el compuesto sea homogéneo, formar un panecillo, aplastarlo con la palma de la mano y dejarlo reposar en un tazón, cubierto con un paño, en un lugar tibio durante 2 horas.

6Pelar los dientes de ajo y machacarlos.

7Mondar la achicora, lavarla y cortarla en tiras.

8Luego ponerla en una cazuela con el aceite, los dientes de ajo, una pizca de sal y de pimienta.

9Cocerla a fuego moderado 15-20 minutos con el recipiente cubierto.

10Mientras tanto lavar las alcaparras y las aceitunas.

11Pasadas las dos horas, cortar la pasta a la mitad y extender una parte con el rodillo hasta obtener una lámina muy fina.

12Untar con aceite la placa del horno, poner la pasta en el fondo, añadir la achicoria cocida, las alcaparras y las aceitunas.

13Extender la otra parte de la pasta con el rodillo hasta formar otra hoja muy fina; utilizarla para cubrir el relleno y aplastar sus bordes para cerrarla bien.

14Romper el huevo en un tazón y batirlo con un tenedor; luego extenderlo con un pincel sobre la pizza.

15Entonces, hornear 30 minutos a 180°grados.

16Dejar enfriar antes de servir.