1Asar los pimientos sobre el fuego de gas o en un grill a fuego medio, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que se ennegrezcan y cuarteen las pieles.

2Pasar los pimientos a una bolsa de plástico, sellarla y reservarla aparte unos 15 minutos.

3Precalentar el horno a 180ºC/Gas 4. Sacar los pimientos de la bolsa.

4Pelarlos uno a uno, con cuidado, bajo un chorro de agua fría.

5Abrirlos longitudinalmente y quitarles las semillas y las nervaduras, con cuidado para que se mantengan intactos. Rellenarlos con los frijoles refritos.

6Batir a punto de nieve las claras de huevo en un bol grande.

7En otro bol, batir un poco las yemas junto con la sal.

8Verter suavemente las yemas en el bol de las claras y mezclar.