1Procurar que los pimientos sean del mismo tamaño para darle un poco de armonía al plato.

2La farsa normal que se hace para rellenar la cáscara es la misma que para el "txangurro a la donostiarra", es decir, se pone una cazuela con agua, el puerro, un pimiento, una zanahoria, un trozo de cebolla y sal.

3Picar sobre la tabla media cebolla, el otro pimiento y la zanahoria.

4En una sartén dorar el diente de ajo y quitarlo, echando las verduras picadas y bien rehogadas.

5Añadir los tomates sin piel y picados y que se frían; después agregar una copita de coñac y otra de vino blanco así como unas cuatro cucharadas de caldo de carne.

6Todo eso debe quedar espeso, si es preciso, se echa un poco de harina.

7Poner sal y pimienta y dejar que hierva unos 10 minutos más.

8Podemos empezar, partiendo de pimientos frescos, tanto si son de lodosa o de guernica.

9Los pimientos de lodosa asarlos y quitarles la piel (una vez asados se meten en una bolsa de plástico bien cerrada y se tienen durante un rato, hasta que se enfríen y estén templados más o menos, es más fácil de pelar).

10Si se usa los de guernica una vez fritos quitarles el pedúnculo, pero sin que se rompa el pimiento.

11Los pimientos dejarlos encima de un papel absorbente para secarlos y quitarles el aceite de la fritura.

12Cada uno de los pimientos se rellena con una cucharada sopera de la mezcla que se ha preparado, la cual la se habrá salteado un poco en la sartén.

13En dos boles (uno para rojos y otro para verdes) se machaca a mano o se tritura con turmix un pimiento por comensal, o los que se hayan estropeado durante la manipulación.

14Una vez perfectamente triturada, añadir la nata líquida, según los comensales y pimiento por servicio y dar un hervor, removiendo para que no se queme.

15El montaje del plato es al gusto, pimientos rojos a un lado y verdes al otro, la salsa roja ponerla alrededor de los pimientos verdes y viceversa (la salsa pasarla por un colador, para evitar cualquier trocito de pimiento que afearía el plato).

16Servir caliente, como necesita manipulación y se enfriarán se pueden templar al horno y luego añadir la salsa caliente.

17A los pimientos verdes no hay que quitarles la piel.

18También se pueden emplear pimientos del piquillo rojos en conserva, los pimientos del piquillo se pueden dar una vuelta por la sartén, si son de lata, los asados no hace falta.

19El relleno resulta igualmente agradable si se emplea buey -cangrejo- en vez de centollo.

20Asimismo se pueden rellenar con infinidad de productos, bacalao, gangas y setas, de higaditos de pollo al jerez, etc.).