1Deshuesar la pierna de cordero por la parte superior, esta operación se puede pedir al carnicero que la haga, dejando el hueso en el extremo. Lavarlo bien y secarlo con papel absorbente.

2En una sartén con 1 cucharada de aceite saltear las setas limpias y troceadas; cuando haya evaporado el líquido que sueltan, añadir el jamón picado, remover con una cuchara y retirar.

3En un cuenco batir los huevos, y mezclar con la miga de pan desmenuzada, el ajo picado, 1 cucharada de vino, sal, pimienta y unas hojitas desmenuzadas de mejorana.

4Incorporar el contenido de la sartén y mezclarlo todo bien; rellenar la pierna.

5Atar y salpimentar al gusto, y untar con la manteca de cerdo. Asar al horno, previamente calentado, durante 1 hora a temperatura media (180ºC).

6Regar con el resto del vino y el caldo, y continuar la cocción durante 15 ó 20 minutos aproximadamente. Servir acompañando con setas salteadas, ensalada variada, o al gusto.