1Precaliente el horno a 350°F.

2Para hacer la capa de aceitunas y mostaza, ponga en un procesador de alimentos las aceitunas, el ajo, el romero, la mostaza y la pimienta.

3Procese hasta obtener una pasta suave y añada el aceite gradualmente.

4Unte la mezcla sobre el lado grasoso de la carne y colóquela en una fuente para hornear con el lado graso hacia arriba.

5Hornee alrededor de 1 hora 20 minutos.

6Revise la temperatura interna y saque el cordero cuando alcance los 125-130°F para un término medio crudo.

7Deje reposar la carne por 10-15 minutos para completar la cocción (la temperatura de la carne aumentará otros 5-10°F).

8Corte y sirva.