RECETA
Pierna de cordero con pure de papas y ajo
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420 minutos
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Media
Publicada el 07/09/2017 12:33
Ingredientes para 2 comensales comensales
- 1 pierna deshuesada (calcular 250-300 g por persona)
- 50 g de zanahoria
- 50 g de apio
- 2 cebollas
- 100 g de jitomates pelados
- 1 limón
- 5 g de granos de cilantro
- 1 pizca de pimienta
- 1 cabeza de ajo
- hierbas de olor:
- 1 rama de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de perejil
- 5 cl de aceite de oliva
- 5 g de flor de sal
- 1 l de vino blanco
- 1 l de agua
- Puré de papas:
- 1 kg de papas
- 10 cl de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo
- 1 dl de leche
- 5 cl de crema
- flor de sal y pimienta
Pasos
1Frotar el gigot con la sal y la pimienta. Lavar, limpiar y cortar en cuadritos las zanahorias, el apio y las cebollas.
2Colocar la pierna en una cacerola gande que pueda meterse al horno. Bañar la pierna con el aceite por todos lados y dejarlo sudar 5 min. Remojarlo con el vino y el agua. Añadir el cilantro y el limón picado en cuatro.
3Colocar la tapa de la cacerola y hornearla a 120 ºC durante 7 horas remojándolo en varias ocasiones.
4Puré de papas:
5Lavar y pelar las papas y el ajo.
6Cocerlas en agua salada. Escurrir.
7Machacarlas hasta forma un puré añadiendo el aceite, la leche y la crema. Sazonar.
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