1En el mortero, majar 1 cucharadita de orégano con dos cucharaditas de sal, hasta que esté reducido a polvo.

2Con éste, frotar la pierna de cordero y untarla con manteca de cerdo.

3También en el mortero, machacar los ajos y el perejil, clavillo y la otra cucharadita de orégano.

4Cuando esté bien machacado, agregarle el vino blanco y un vaso de agua.

5Con este adobo rociar el cordero y dejarlo reposar 3 horas.

6Ponerlo en una cazuela de barro a horno moderado y dejarlo asar hasta que esté dorado.