1En una tartaleta de horno se pone la pierna de cordero con aceite de oliva, previamente sazonada con sal y pimienta al gusto.

2Dorar a fuego vivo por las dos caras hasta que coja color. Retirar.

3Se añaden las zanahorias, la cebolla, los ajos, el apio y el puerro, todo ello muy troceado.

4Meter en el horno y retirar a los cinco minutos para rociarlo con el oloroso.

5Introducir de nuevo en el horno, a temperatura media y mantener durante 30 minutos.