1Desplumar y flamear los pichones.

2Limpiarlos por abajo con cuidado para no abrirlos demasiado.

3Aclarar el interior con un poco de vino.

4Poner en una sartén dos cucharadas de manteca y dorar en ella la cebolla.

5Hacer una pasta con la carne picada, la miga de pan mojada en leche, la cebolla dorada y los dos huevos.

6Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, rellenar con este amasijo los pichones y sujetar la abertura con un palillo.

7Poner a rehogar los pichones en una cazuela con la manteca de cerdo.

8Dejar que se doren por todos los lados. Incorporarles el vino blanco y dejarlos cocer a fuego lento.

9Machacar en el mortero los ajos, el perejil, las rodajas de pan frito y la sal.

10Diluirlo en un poco de agua y verterlo sobre los pichones.

11Dejar que sigan cociendo hasta que esté tierno.

12Servir en una cazuela con la salsa. Pueden adornarse con pan frito.