1Limpiar bien las perdices. Bridarlas con bramante.

2Rehogar las perdices con el aceite y cuándo estén doradas se retira a una cazuela, y se rehogan las cebollas con los demás ingredientes, las zanahorias se ponen en rodajas y cuando estén bien rehogados se incorpora el vino blanco y se ponen a cocer lentamente al fuego tapando el recipiente.

3Una vez cocidas (2 o 3 horas), retirar las perdices y hacer reducir la salsa hasta que la salsa este concentrada y quede a punto.

4Servir en cazuela de barro con patatas cucharilla (bolitas de patatas).