1Pelar las peras y partirlas en cuartos.

2Mezclar cien gramos de azúcar con las yemas y batir vigorosamente.

3Añadir la leche Calentar el resto del azúcar en una cacerola, con dos cucharadas de agua, para hacer el caramelo.

4Cuando el caramelo haya tomado color, pero sin llegar a quemar, retirarlo del fuego y añadir medio vaso de agua.

5Hacer fundir bien el caramelo en el agua y añadirlo a la leche y a los huevos batidos, ponerlo a cocer al fuego, pero sin dejar que hierva.

6Servir los trozos de pera con esta crema bien fría.