1Condimente las pechugas con sal y pimienta.

2Derrita 3/4 partes de la mantequilla en una sartén y fría las pechugas. Ya fritas, resérvelas.

3Engrase un refractario con el resto de la mantequilla y acomode las pechugas, reserve.

4En la misma grasa donde se frieron las pechugas, acitrone la cebolla.

5Añada la harina para que dore ligeramente e incorpore la leche para que hierva sin dejar de mover.

6Añada los espárragos y los champiñones, sal y pimienta y perejil, deje que hierva hasta que espese.

7Esta mezcla incorpórela a las pechugas y meta al horno a calor regular para que se gratinen un poco.