1Pelar la cebolla y picarla. Retirar la parte terrosa de los champiñones, lavarlos en agua fría, escurrirlos y cortarlos en láminas finas.

2En una cacerola con 1 cucharada de aceite sofreír la cebolla durante 5 minutos.

3Añadir los champiñones y cocerlos hasta que su propio líquido se haya evaporado.

4Pelar el calabacín y las zanahorias y cortarlos en bastoncitos.

5Añadirlos a la cacerola, salpimentar y cocerlos durante 10 minutos.

6Retirar todas las verduras e introducirlas en el fondo de una fuente refractaria.

7Salpimentar las pechugas de pollo y dorarlas en una sartén con el aceite restante.

8Disponerlas en la fuente refractaria sobre las verduras y los champiñones y espolvorearlas con el queso rallado.

9Introducir la fuente en el horno precalentado a 180º C y gratinar. Servir enseguida.