1Cocer la pechuga de pavo en el caldo y completar con agua, si es preciso, hasta cubrir las pechugas.

2Escurrirlas y conservarlas calientes en un poco de caldo.

3Reducir el caldo de cocción a la mitad.

4Mientras la pechuga hierve, preparar la base de la salsa: fundir las chalotas en mantequilla así como los puerros.

5Añadir los berros limpios, el caldo reducido y el porto. Cocer unos 5' y ligar la salsa con la crema de leche batida con las yemas.

6Poner las pechugas en esta salsa.

7Por otra parte, cocer las zanahorias, peladas y cortadas a rodajas, con la mantequilla, azúcar y sal, cubriéndolas con agua fría.

8Dejar la cacerola destapada, de modo que cuando el agua se haya consumido, las zanahorias debieran estar cocidas (entre 35 y 40').