1Fundir las cebollas trinchadas en una cucharada de mantequilla.

2Sofreír los higadillos 5' y aplastarlos con un tenedor.

3Añadir la cebolla reducida a puré, la carne de salchichas, 4 ó 5 cucharadas soperas de crema de leche, el pan desmigado, huevo batido, perejil y cebollino, sal, pimienta y una cucharada de café de moscada.

4Rellenar el pavo con esta farsa y coserlo.

5Disponerlo en una fuente, salarlo y cubrirlo con la loncha de bacon sin ahumar.

6Cocer a 200º durante 2 horas o 2 horas y media.

7Pelar las castañas y cocerlas 20' en el caldo de ave.

8Escurrirlas y sofreírlas entre 5 y 8' en mantequilla.

9Freír las salchichas y el bacon.

10Cortar las salchichas por la mitad y envolverlas en bacon.

11Servir el pavo acompañado por las castañas, salchichas y los berros.

12Servir la salsa de cocción en salsera aparte.