1Tostar las especias ligeramente en una sartén caliente.

2Añadir el Palo de Mallorca y el sirope de arce y reducir hasta que empieza a espesar. Retirar para que enfríe.

3Disponer todo los ingredientes en un cazo y cocer por un espacio de 15 a 20 minutos.

4Pasar por la licuadora y colarlo por un chino fino. Sazonar al gusto.

5Hervir el Verjus y verter el jugo caliente sobre las semillas de mostaza. Dejar que se empapen durante 1 hora.

6Hervir las patatas con la piel durante 15 o 20 minutos, hasta que estén blandas.

7Colar bien y dejar enfriar hasta que se puedan manejar con la mano.

8Pelar las patatas y colocarlas en un bol.

9Añadir las semillas de mostaza empapadas, el Aceite de Mallorca y el perejil bien picado.

10Mezclar con un tenedor, hasta obtener un puré consistente. Sazonar al gusto.

11Calentar una sartén y freír las pechugas de pato con la piel en contacto con la sartén, hasta que queden crujientes y doradas.

12Dar la vuelta y pintar la piel con el glaseado de Palo de Mallorca y especias.

13Hornear las pechugas durante 4 minutos a muy alta temperatura (200ºC).