1Se hacen cortes a todo el cuerpo del carnero y se unta profusamente con una mezcla de aceite (reservar una parte para el final), sal, ajos, pimienta, cominos y ají.

2Luego se pone a macerar el carnero toda la noche.

3Al día siguiente se prepara el fogón con leños, carbones y piedra.

4Se rectifica la sazón y se baña el carnero con el aceite reservado.

5Se lleva al fuego, debe tener una distancia de separación aproximada de 50 cm. entre el fuego y la carne.

6Se sujeta el carnero con un palo en cada pata y se va girando constantemente, durante aproximadamente dos horas.

7Cuando la carne se encuentre cocida se sirve cortado en trozos, acompañada de papas, yucas y camotes sancochados y una salsa de ají y cebolla.