1Con el café preparado y el azúcar, preparar un jarabe a punto de hebra.

2En un cazo aporcelanado, batir las yemas de huevo y el azúcar glass.

3Colocar el cazo al baño maría, a no más de 50 º y añadir, poco a poco, y sin parar de remover, el jarabe de café.

4Cuando se haya logrado una crema fina apartar del fuego y seguir batiendo hasta que esté tibia.

5Una vez tibia verter la crema en una tarrina donde se habrá aplastado la mantequilla y trabajar la mezcla hasta obtener una pasta fina y homogénea.

6Con esta pasta se untan las galletas de una capa bastante regular y se cubren con otra galleta.

7Se sirven frías.