1Preparación de la Masa:

2Llevar a ebullición el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar. Fuera del fuego, añadir la harina. Acercarlo de nuevo al fuego sin dejar de remover durante 5 minutos.

3De nuevo fuera del fuego, ir añadiendo los huevos, uno a uno, hasta obtener una masa blanda.

4Con una manga pastelera extender tiras de masa sobre una bandeja. Dorarlas con un huevo batido y rayar la superficie con un tenedor. Hornearlas a 230ºC (termostato 7-8), unos 20 minutos.

5Preparación de la Crema:

6Llevar a ebullición 900 g de leche y 100 g de azúcar. Mezclar la fécula con el azúcar.

7Juntar las yemas de huevo con el resto de la leche y mezclarlo hasta que esté liso y sin grumos.

8Verter un poco de leche hirviendo en la mezcla y remover.

9Echarlo todo en una cacerola y ponerlo a hervir.

10Enfriarlo rápidamente y añadir el chocolate fundido.

11Con un cuchillo, abrir los pastelillos y rellenarlos.

12Glasearlos con un chocolate fondant calentado ligeramente (35º) y coloreado con cacao.