1Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas.

2Cocer las espinacas, escurrir y picar.

3Pelar las cebollas y picar menudas.

4Calentar aceite en una sartén amplia y rehogar la mitad de la cebolla y la patata, a fuego muy suave, hasta que todo esté muy blando y sin que llegue a dorarse.

5Colar y reservar.

6A continuación, calentar de nuevo el aceite, rehogar el resto de la cebolla, y cuando esté transparente, incorporar las espinacas y rehogar a fuego lento.

7Colar y reservar.

8Batir 4 huevos en 3 cuencos diferentes, sazonar, y añadir a uno la mezcla de patatas, al segundo las espinacas y al tercero el chorizo y el jamón.

9Cuajar las tortillas en ese orden y montarlas en una fuente.