1Batir las claras a punto nieve, luego poner la carne en un recipiente y ponerle la cebolla, el prejil, la sal, las yemas y el resto de los ingredientes e ir agregando el pan molido hasta tener una pasta suave, como la pasta de hígado.

2Agregar las claras a punto nieve y mezclar suavemente.

3Poner en un molde para budín bien aceitado y llevar a horno precalentado a calor bajo por 25 minutos, luego aumentar a 180 grados por 35 minutos más.

4Cuando esté seco y no tenga jugo está listo.