1Pelar las berenjenas, partirlas por la mitad de arriba a abajo y vaciar el interior con una cucharilla.

2Pasarlas por huevo batido y freírlas en abundante aceite caliente.

3Colocar en una fuente refractaria untada con mantequilla y reservar.

4Mezclar la carne con el huevo restante, el vino, las especias y las hierbas aromáticas. Amasar bien.

5Picar la cebolla y freírla en el mismo aceite de las berenjenas.

6Cuando comience a dorarse, agregar la carne y saltear todo junto hasta que tome color. Añadir el tomate y rehogar unos minutos más.

7Rellenar las berenjenas con la carne, espolvorear el pan rallado por encima y meter al horno, hasta que se gratine la superficie.

8Servir caliente.