1Haz una fuente con la harina, coloca al centro la mitad del azúcar, la sal, la margarina, un poco de leche y la levadura por fuera.

2Agrega los huevos y haz un premezclado con los ingredientes que dejaste al centro, agrega poco a poco la leche y la harina, talla hasta obtener una masa integrada.

3Añade más leche si es necesario. Sigue tallando hasta darle elasticidad y que se despegue de la mesa. Golpéala para alisarla, debe quedar suave, lisa y elástica.

4Debes agregar la leche poco a poco para evitar que la masa se suelte.

5Ahora integra la mantequilla, la ralladura, la esencia de azahar y el resto del azúcar.

6Deja reposar la masa por una hora o hasta que duplique su volúmen, úntala ligeramente con aceite para evitar que se le haga costra, refrigérala de 8 a 24 hrs.

7Sácala y dejala a temperatura ambiente por un par de minutos para que se haga templada, cuando tenga una temperatura maniobrable, úsala.

8Si te encuentra en un lugar muy cálido, sólo ve sacando la necesaria.

9Separa una cuarta parte de la masa y mezclala con 3 cdas. de harina, luego divídela en porciones del tamaño de una guayaba y extiéndelas en forma de tiras, para hacer las canillas (adorno del pan de muerto).

10Utiliza harina si es necesario para que la masa no esté tan pegajosa.

11Divide el resto de la masa en tres porciones y bolea cada una.

12Colócalas en una charola y dáles forma presionando suavemente.

13Barnizalos con agua, acomoda las canillas y la bolita del centro, pegala con agua.

14Deja fermentar 40 min en un lugar tibio y luego hornea a 180° C.

15Deja enfriar, barnízalos con mantequilla fundida y espolvoreales azúcar.

16Rinde para 3 panecitos