1Reboce la carne ligeramente en la harina sazonada y rehóguelas en la sartén por ambos lados.

2Ponga las rodajas en la olla en la que vaya a cocinarlas y resérvelas. Conserve el aceite de rehogarlas para el sofrito.

3Ponga en el vaso las zanahorias troceadas, la cebolla, el ajo y el apio y trocee 10 segundos en velocidad 4 ayudándose con la espátula.

4Compruebe que ha quedado en trocitos muy pequeños.

5Pese el aceite reservado y complete hasta los 100 g.

6Añada el tomate triturado y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 1/2.

7Incorpore el vino, agua, sal, pimienta, la ralladura de los cítricos y el chocolate, y programe 5 minutos, 100º, velocidad 1 1/2.

8Vierta la salsa en la olla donde tenemos la carne y llévelo a ebullición.

9Cocínelo hasta que la carne esté bien tierna.

10Espolvoree con el perejil picado.

11Sírvalo acompañado de arroz blanco o pasta.