1Hervimos las patatas peladas enteras en agua con sal. Una vez cocidas las trituramos con un tenedor cuando todavía estén calientes. Rápidamente agregamos la harina, sal y nuez moscada y mezclamos bien. Incorporamos el huevo batido y lo trabajamos todo junto.

2La masa de los ñoquis debe quedar compacta y despegarse con facilidad de las manos. Formamos sobre una superficie enharinada unas tiras redondas y largas, como longanizas, y las vamos cortando en porciones pequeñas (podemos rayarlas un poco por la parte superior con un tenedor). Así se cocinan más rápido y ‘cogen’ mejor la salsa. A mi me gustan irregulares, más rústicos, pero eso queda a tu gusto.

3En el momento que les des forma los metes en el agua a hervir, porque si esperas más tiempo la masa se humedece al momento y se queda blanda. Tendrás que poner más harina y quedarán muy duros. Como te digo los vamos echando en agua que ya esté hirviendo con sal. En cuanto salgan a la superficie es que ya están hechos (aunque a mí me gusta dejarlos un poquito más para que se hagan bien por dentro) y los vamos sacando con una espumadera.

4Una vez apartados se dejan secar sobre un plato o bandeja. Ya sólo tienes que rehogarlos en mantequilla y servirlos con salsa de tomate, boloñesa, salsa de roquefort, salsa de ahumados, o cualquier crema a base de nata, de queso, o alguna otra adecuada para pasta gruesa. Aquí podéis ver ideas de salsas para pastas.