1Lavar, pelar y trocear las patatas.

2Cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén blandas.

3Escurrir y reservar.

4Poner los guisantes en un cazo con el caldo, sal y el azúcar.

5Acercar al fuego y cocer durante 20 minutos.

6Pasar las patatas por el pasapurés y añadir la mitad de la mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada.

7A continuación, poner el puré en una manga pastelera y hacer 8 nidos sobre una placa de horno.

8Batir la yema de huevo y pintar con ella los nidos.

9Poner los guisantes en el centro de cada nido, espolvorear con el queso y repartir la mantequilla restante sobre ellos.

10Gratinar en el horno unos 10 minutos o hasta que los nidos aparezcan doraditos.