1Lavar las espinacas y blanquearlas.

2Calentar el aceite, dorar ligeramente el ajo, añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente.

3Añadirle las espinacas y las papas cortadas en dados.

4Echar una pizca de azafrán, sal y pimienta.

5Dejar cocer unos cinco minutos.

6Finalmente, con una cuchara, formar en el centro cuatro nidos, y verter un huevo respectivamente.

7Poner en el horno hasta que los huevos queden cuajados. Servir caliente.