1Pasar en la picadora, por separado, con el fin de obtener un picadillo muy fino: Las cebollas, el perejil, las remolachas, las alcaparras, la carne, las anchoas.

2En 4 platos de postre, haga unos círculos concéntricos, comenzando por el perejil, después la carne, las alcaparras, las cebollas, las remolachas, las anchoas y en el centro la yema de huevo.

3Cada convidado sazona a su gusto.

4Se sirve acompañado de pan de centeno.

5Receta de remolachas rojas: Ponga a hervir en una cazuela. 1/2 vaso de azúcar en polvo. 1/2 vaso da agua. 1/2 vaso de vinagre blanco.

6Añadir 4 granos de pimienta y 1/2 cucharilla de sal.

7Coloque las remolachas cortadas en rodajas (cocidas) en una terrina, echar el caldo caliente y dejar macerar durante una noche en el refrigerador.