1Mezclar bien la masa harina, la manteca, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande con una cuchara de madera hasta que tenga la consistencia de migajas. Poco a poco, añadir suficiente caldo de pollo para hacer una masa tiesa, revolviendo constantemente; reserva. Mezclar el pollo, el queso y el jugo de limón en un tazón mediano.

2Sujetar las hojas de banana con unas tenacillas y pasarlas rápidamente sobre el quemador de la estufa a fuego medio varias veces hasta que la hoja se pueda doblar. (No las recalientes o quedarán quebradizas.) Esparcir ¼ taza de la masa en un cuadrado de 3 pulgadas al centro del lado suave de las hojas de banana. Cubrir con aproximadamente 2 cucharadas de mezcla de pollo. Doblar los lados de la hoja y ambos extremos para encerrar completamente el relleno. Repitir hasta obtener 12 tamales.

3Forrar una tamalera grande con las 4 hojas de banana restantes. Apilar los tamales en el canastillo con los lados doblados hacia abajo; tapar. Ajustar el fuego para mantener un suave hervor. Dejar cocerse al vapor durante 1 hora o hasta que los tamales se separen de las hojas de banana; agregar más agua a la olla, si fuera necesario. Dejar enfriar ligeramente antes de servir.