1El callo se lava bien y se le da un hervor con un poco de bicarbonato; se bota el agua.

2Luego se pone en una olla a presión con 4 tazas de agua, la cabeza de marrano, la pata, el maíz y los garbanzos y se deja cocinar 45 minutos.

3Aparte, se ponen en olla corriente las 10 tazas de agua restantes con las costillas de marrano, las papas y los aliños.

4Se dejan cocinar por 20 minutos, se les agrega el pimentón, el hogo, la bija, los macarroncitos y las hojas de cilantro, se dejan conservar a fuego lento 20 minutos.

5Se mezclan los dos caldos con todos los ingredientes, se prueba de sal y se sirve caliente.