1Lavar y secar el pavo.

2Calentar el aceite en una cacerola y dorar las patas;

3Cuando estén bien doradas, añadir la cebolla cortada en juliana;

4Rehogar a fuego suave hasta que esté transparente.

5Añadir el tomate frito y el brandy y cuando éste se haya evaporado, mojar con el caldo.

6Majar en el mortero las almendras, los ajos pelados y el perejil con sal y pimienta y añadirlo a la cazuela.

7Remover y cocer tapado, a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

8Servir acompañado de arroz blanco o patatas fritas, etc.