11 Lavar los cuellos de gallo y vaciarlos cuidando de no romper la piel , cociendo una de las bocas del cuello sin el hueso para hacer una especie de bolsa, reservar con unas gotas de limon.

22 Cortar las escalonias y los ajies bien pequeñito; cortar el menudo del gallo en dados pequeños, unir con las salsas (soja e inglesa) en un bol y salpimentar.

33 Cortar la pechuga en trocitos; calentar el aceite en una sarten grande, poner el azúcar dejar oscurecer freir la pechuga, al ponerse morena retrar y unir con los ingredientes en el bol, con este relleno llenar las bolsas de los cuellos.

44 Coser las dos bocas de la bolsa con el cordel y llevar los cuellos al agua hirviendo, cuando se hinchen, pinchar hasta que no salga liquido. Licuar la cebolla los tomates y los pimentones, freir en la sartén con el aceite de la pechuga, al espesar colocar los cuellos, agregar soja y salsa inglesa, cocinar por 20 min.

55 Retirar y llevar al fuego la sarten con el residuo de la salsa, agregar mas aceite y cuando esté a punto de quemado desglasar con el vino, verter este deglasé sobre los cuellos.

66 Servir caliente con polenta amarilla y plátano maduro al horno.