1Limpiar el guajolote, cortar lo empiezas y freírlo en una cazuela grande.

2Asar y pelar los jitomates y molerlos con los chiles chipotles.

3Añadir la mezcla al guajalote.

4Cuando todo se haya resecado, añadir un litro de caldo, sazonar con sal y cocer a fuego lento.

5Freír los chiles mulato, ancho y pasilla en manteca hasta que estén ligeramente dorados (sin quemar).

6En un comal, tostar el ajonjolí y el anís, y aparte, freír juntos los cacahuates, pasas, pan, tortillas y especias.

7Moler todo con los chiles, ajos y cebollas. Agregar un litro de caldo para disolverlo.

8Añadirle chocolate y dejar sazonar hasta que espese.

9Agregar el azúcar y luego las piezas de guajolote.

10Al servir, espolvorear con el ajonjoí tostado.