1El dí­a anterior, tostar y quitarle las semillas a los chiles, desvenar y remojar en agua con sal durante toda la noche.

2Al día siguiente, escurrir bien los chiles y molerlos con las especias, el ajonjolí, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo.

3Asar, quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle.

4Limpiar, flamear y lavar perfectamente el guajolote trozado y poner a cocinar las menudencias y el pescuezo en agua con cebolla, perejil, 1 diente de ajo, hasta obtener un buen caldo.

5Freí­r las piezas del pavo con manteca, en una cazuela grande.

6Cuando estén bien fritas, agregarle el jitomate molido con el chipotle.

7Cuando empieza a secarse, añadirle caldo, y cuando vuelva a secarse otra vez, agregarle el chile molido con lo demás.

8Dejar refreír un rato, y añadirle caldo y sal.

9Dejar hervir hasta que el guajolote esté muy suave, si se necesitara, agregar agua o caldo.

10Incorporarle el azúcar y el chocolate, dejando hervir un rato más.

11Decorarlo con las pasas y las almendras.

12Servir caliente, acompañando con un platillo de ajonjolí­ tostado, para que los comensales, si desean puedan espolvorear con él el guajolote.