1Dejar toda la noche las alubias en un bol grande cubiertas con agua fría.

2Escurrirlas, cambiar de cacerola, cubrirlas con agua y hervir durante 20 minutos.

3Ponerlas en una cacerola limpia y volverlas a cubrir de agua, añadir la hoja de laurel y cocerlas hasta que estén tiernas, entre 1-2 horas.

4Tirar el laurel, separar una cuarta parte de las alubias y pasar las otras por el pasapurés (si se pegan añadir un poco de agua).

5Sofreír la cebolla en una cacerola grande con aceite caliente y remover 5 minutos hasta que se ablande. Echar y rehogar la zanahoria y el apio 5 minutos.

6Añadir y rehogar los tomates, el tomillo y el ajo unos 6-8 minutos removiendo de vez en cuando.

7Verter el agua hirviendo, añadir la alubias reservadas y el puré, salpimentar y cocer a fuego lento unos 10-15 minutos.

8Una vez puesto en los bols de sopa y antes de servir se rocía con un poco de aceite de oliva.