1Envolver los medallones con el tocino ahumado. Salpimentar. Saltearlos en un poco de mantequilla y reservarlos. Saltear la col en la misma mantequilla, rectificar de sal y ponerla en el fondo de una fuente. Poner encima los medallones.

2Reducir el caldo de ave con las hojas de mejorana y, una vez reducido, mezclar con la mantequilla. Poner alrededor de la col un cordón de esta mantequilla a la mejorana.