1Poner el lomo de corzo en adobo durante 12 horas con la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria picado, la hoja de laurel, el tomillo, los granos de pimienta y la sal. Cubrir con vino tinto.

2Escurrir la carne y colar las verduras, reservando el vino.

3Calentar el aceite en una sartén y freír lentamente las verduras, hasta que se ablanden.

4Añadir el vino y cocerlas durante 30 minutos.

5Pasarlas por el chino y agregar el caldo concentrado de carne o un resto de salsa de asado. Cocer y rectificar el punto de sazón.

6Limpiar las setas, cortarlas en tiras y saltearlas con aceite o mantequilla. Sazonarlas.

7Quitar el corazón a la manzana y cortarla en gajos o rodajas. Saltearla en mantequilla.

8Atar el lomo en medallones, sazonarlos y hacerlos en sarten de hierro durante 2 minutos por cada lado.

9Colocarlos en el plato, rodearlos de las setas, las manzanas y las grosselas.

10Acompañar con la salsa.