1Presionar la pimienta chancada alrededor de cada medallón de lomo y atarlos para que no se deformen.

2Caliente la mantequilla en una sartén a fuego vivo y freir los medallones para sellarlos. Pasar la carne a un pyrex y mantenerla caliente.

3En la misma sartén diluir el azúcar y la mermelada con el vino tinto, revolviendo constantemente a fuego medio hasta que la salsa espese.

4Colocar los medallones en la salsa para calentarlos bien, por 1 ó 2 minutos solamente.

5Servirlos con un poco de la salsa, una tajada de queso encima y un adorno de tomillo fresco.

6Acompañar de legumbres salteadas o papitas salteadas.

7Nota: El queso debe ser pasteurizado (no confundirlo con el fresco).