1Mezcle la mitad del perejil y el estragón con 100 gramos de mantequilla blanda y el resto con la miga de pan.

2Corte el lomito de cordero en cuatro medallones y sazónelos con sal y pimienta.

3Pase los medallones por huevo batido y luego por la miga de pan; cocínelos a fuego bajo de seis a ocho minutos (deben quedar rosados en el centro).

4Cocine las papas en una sartén con mantequilla; sazónelas.

5Saltee también en mantequilla los champiñones y los echalotes; sazónelos.

6En una cacerola derrita la mantequilla con las hierbas picadas.

7Para servir, corte cada medallón de cordero en tres, colóquelos en los platos con un bouquet de champiñones y un abanico de papas; salséelos con la manteca de hierbas.