1Ponga el vinagre balsámico sobre el fuego y déjelo que se reduzca a la mitad.

2En otra sartén derrita la mantequilla y en ella sofría el echalote.

3Añádale a esto el vino tinto, el fondo oscuro y el vinagre reducido a la mitad.

4Deje que se reduzca más y engrose la mezcla con la harina.

5Pruebe la salsa y, si siente que está ácida, añádale una pizca de azúcar.

6Aparte, ponga a cocer las papas enteras, con todo y piel, en agua hirviendo durante cinco minutos.

7Con una cuchara parisién hágale un orificio a cada papa, para que luego las ponga a freír para que se tuesten las cáscaras.

8Cueza el medallón o los medallones al término deseado, ya sea a la plancha o a la parrilla, previamente salpimentados.

9Para servir, coloque el medallón o los medallones en una mitad del plato, las papas en el otro lado y en los orificios insérteles las tiras de tocino previamente doradas; a la carne añádale la salsa.