1Mezclar los pistachos molidos con la manteca, la canela, el azúcar negra, unas gotas de esencia de vainilla y un vasito de licor.

2Ahuecar las manzanas quitandoles el centro sin llegar a sacarles el fondo.

3Rellenarlas con la mezcla y llevarlas a horno medio alto por 25 minutos, rociandolas con el resto del licor.

4Mientras tanto, hacer un merengue con las claras, batiéndolas con el azúcar glass y la pizca de sal.

5A los 15 minutos sacar la fuente del horno, cubrir las manzanas con merengue una por una y volverlas al horno por 10 minutos más, hasta que el merengue este dorado.

6Servir cada una con un fondo del jugo de cocción.